Restaurant grill Paris

Pour Fernando et Julien, les viandes c'est comme les vins, les races comme les cépages.

Ne cherchez pas la meilleure viande du monde, elle n'existe pas. le meilleur vin du monde? Il n'existe pas.

Chaque terroir donne sa couleur, son arôme, sa subtilité aux viandes commes aux vignes.

Venez decouvrir notre restaurant grill à Paris à coté des Champs Elysées!

Venez découvrir nos 4 origines de viandes de boeuf:

- Française (race Charolaise)
- Argentine (race Angus ou Hereford)
- Etats-unis (race Black Angus)
- Nouvelle-Zélande (race japonaise Wagyu)

Nous avons choisi de les griller au charbon de bois. Ainsi, la saveur sera unique.

Savez-vous qu'une viande doit être affinée environ 21 jours?

En effet, après son abbatage, une pièce de boeuf doit séjourner dans un frigo ventilé afin de s'attendrir et de relever son goût.
Comme d'ailleurs il est fait pour les jambons ibériques, les grands fromages et evidemment les vins (et même le caviar...).

Savez-vous qu'une viande doit être persillée? (petites tâches de gras ou marbrage qui parsemme une viande de boeuf)

Le gras est en effet un réhausseur de goût et augmente la perception de tendreté.
Le boeuf japonais de race Wagyu étant le nec plus ultra des viandes persillée (vendu jusqu'à 400€ le kilo au Japon).
Selon l'étude de l'Université de Pennsylvanie (US), le boeuf de race Wagyu permet à ses amateurs de réduire leur taux de cholestérol grâce à son taux élevé d'acides gras mono-insaturés...

« C’est le gras qui nourrit la viande, qui la rend moelleuse, juteuse, savoureuse. Il faut que les viandes soient rassises, qu’elles aient au moins trois semaines de maturation. », affirmait Bernard Loiseau, le célèbre restaurateur de Saulieu.